LIPIDY
= estery glycerolu a karboxylových kyselin s větším počtem atomů uhlíku
- vznik: esterifikace
GLYCEROL + KARBOXYLOVÁ KYSELINA → TUK + VODA
- dělení: pevné (máslo, sádlo, lůj)
a kapalné (olivový olej, slunečnicový olej, rybí tuk)
: rostlinné (olivový, slunečnicový, arašídový, palmový olej)
a živočišné (máslo, sádlo, lůj, rybí tuk)
- význam: složka potravy (zdroj energie), ochrana před ztrátou tepla, složky mastí a krémů, výroba barviv, laků a mýdel
- ztužování tuků - potravinářství - kapalné oleje na pevné tuky
- reaguje olej + H2 + vyšší teplota, tlak, katalyzátor
- stálejší, odolnější proti žluknutí a nezapáchají